歲末美饌 世界巡禮

芭娜娜
教你一道道撫慰人心的家庭料理

生活風格料理家
​國際廚娘的終極導師-芭娜娜

超人氣天后小S在表姐芭娜娜的引領之下，體驗到作菜是人生的一大享受。現在，芭娜娜就要和大家分享一道道撫慰人心的料理，傳達美好生活的創意。想要一窺終極導師家的餐桌風景嗎？快來跟芭娜娜一起開心下廚吧！

芭娜娜與另一半從事設計工作二十餘年，婚後為了孩子們的健康開始走進廚房，進而對烹飪產生莫大熱情。她擅長在下班後的短時間內快速上菜，以簡單的佳餚撫慰家人的脾胃。無論是亞洲風或各種異國料理，都因她勇於嘗試而展現出個人特色，在餐桌布置上也有獨特的見解與美感。

六道超美味秋冬食譜 

蘑菇燒雞

材料:
去骨仿土雞腿1支
蘑菇1盒
蒜頭2瓣
青蔥2支
薑6片
熱炒油1大匙
醬油2大匙
蠔油2大匙
紹興酒2大匙
糖1/2大匙
白胡椒適量
做法: ​
1.雞腿切成適口大小,蒜頭去皮,青蔥切段,起油鍋把雞腿煎上色。
2.然後入蒜頭、青蔥、薑片炒香,續入蘑菇整體翻炒均勻。
3.加入糖炒至融化,然後倒入醬油與蠔油拌勻。
4.從鍋邊嗆入紹興酒煮至沸騰,蓋上鍋蓋轉小火燉煮10分鐘。
5.打開鍋蓋轉中大火燒至湯汁轉為濃稠並發亮。
6.以適量白胡椒調味後即可熄火盛盤

迷迭香鹽烤豬梅花
​佐紅酒黑胡椒醬汁​

材料:
梅花豬肉約500克
鹽1小匙
迷迭香2枝
椰子油1大匙
料理用棉繩1段

紅酒醬汁:
紅蔥頭3顆
紅酒180ml
水240ml
雞高湯塊1/4塊
黑胡椒至少1小匙
鹽適量
奶油10g
椰子油適量
做法:
​
1.梅花豬肉洗淨擦乾水份,以叉子在表面戳洞,然後抹上鹽並按摩均勻,放進冰箱冷藏一夜。
2.把豬肉從冰箱取出回到室溫, 烤箱預熱190度。
3.迷迭香去莖取葉切碎,紅蔥頭切片。
4.用紙巾把豬肉表面水份吸乾,抹上迷迭香碎並用棉繩綁好定型
5.以1大匙椰子油熱鍋, ,把豬肉放進鍋中煎上色。
6.移入烤箱烤約40分鐘,用竹籤插入肉最厚處肉汁清澈不帶粉紅色,即可取出移到盤子上靜置讓肉汁回留。
7.原鍋放進紅蔥頭炒香,此時可適量酌加椰子油,倒入紅酒煮至湯汁幾乎收乾。
8.倒入水及雞湯塊煮至約原來的1/3量,試試味道,以黑胡椒及鹽調味。
9.加入奶油濃縮湯汁並用濾網過濾後即完成紅酒醬汁。
10.剪開梅花肉的棉繩切片,佐搭紅酒醬汁趁熱食用。
​​

義式風情燉煮海鮮

運用義式料理常用的素材,短時間燉煮出無以倫比的鮮甜,湯汁是精華用來沾麵包或拌麵都足以讓你一不小心過量卻又無怨無悔, 非常非常好吃哪~

材料:
透抽1隻約300克
鮮蝦8隻
蛤蜊300克
紅蔥頭3顆
蒜頭2顆
無籽黑橄欖8顆
酸豆1小匙
月桂葉1-2片
整粒番茄1罐約400克
白酒60ML
椰子油2大匙
鹽適量
黑胡椒適量
巴西利適量
做法:
1.透抽清除內臟後切成圈狀,鮮蝦去腸泥,蛤蜊吐沙後備用。
2.紅蔥頭切絲,蒜頭輕拍不去皮,黑橄欖對切,酸豆稍微切碎,整粒番茄罐頭打開後稍微切小塊。
3.椰子油熱鍋後入紅蔥頭及蒜頭炒香,續入黑橄欖及酸豆略炒。
4.嗆入白酒並把番茄倒入煮至沸騰。
5.放進月桂葉蓋上鍋蓋轉中小火燉煮約5分鐘。
6.打開鍋蓋放進所有海鮮,再次蓋上鍋蓋把所有海鮮煮熟(約3-5分鐘),中途可以打開鍋蓋翻拌一下。
7.試試味道以鹽跟黑胡椒做最後調整。
​8.熄火盛盤灑上切碎的洋香菜葉就完成了。

義式涼拌炙烤海鮮沙拉

食材：
鮮蝦 約16隻
透抽中型 一條
櫻桃蘿蔔2顆
檸檬1顆
初榨橄欖油 1大匙
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒適量
喜歡的生菜葉 適量
做法：
1.鮮蝦去頭去殼留蝦尾.透抽從中間剖開成一片,把頭跟身體分開,清除內臟並去皮後洗淨擦乾備用。
2.鑄鐵橫紋烤盤(或平底鍋)以橄欖油加熱,把蝦煎熟並以黑胡椒跟鹽調味後取出放涼。
3.續入透抽煎熟並以黑胡椒跟鹽調味後取出放涼,接著把透抽切成喜歡的大小。
4.把切片的櫻桃蘿蔔、蝦及透抽漂亮的放進盤中,磨進適量檸檬皮屑。
5.放進生菜葉,也可以切片檸檬裝飾,淋上初榨橄欖油,擠進適量檸檬汁即可上桌。

客家小炒

客家小炒好吃的秘訣在於每個食材都要經過煸香,最後大火爆炒下醬汁才能拌炒出無以倫比的美味。

材料:
豬五花肉300克
乾魷魚1/2條(預先泡水約3小時)
豆乾4片
蒜頭2瓣
蒜苗2支
芹菜2支
辣椒隨喜酌量
醬油膏3大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
鹽巴適量
熱炒油適量
做法：
1. 五花肉洗淨擦乾水份後切片,魷魚擦乾水份切條,豆乾、蒜頭切片,蒜苗斜切片後把蒜白跟蒜綠分開,芹菜切段,辣椒斜切片備用。
2. 起油鍋把五花肉下鍋煸至焦香後取出。
3. 續入豆乾灑一小撮鹽煸至焦香後取出,然後放進魷魚灑一小撮鹽也煸香取出備用。
4. 鍋內留適量熱炒油下蒜頭炒香,接著把蒜白也放進來拌炒至香氣釋出。
5. 依序放進辣椒、五花肉、豆乾、魷魚拌勻。
6. 倒進醬油膏跟醬油全體燴炒均勻,然後從鍋邊嗆入米酒。
7. 最後放入芹菜跟蒜綠拌勻即可盛盤上桌。

日式壽喜燒-秋涼暖暖吃

材料:
洋蔥1顆,切絲
蒜苗1-2支,斜切片並把蒜白跟蒜綠分開
雞蛋豆腐(或任何你喜歡的豆腐)1盒,切片
高麗菜(或白菜)1/4顆,撕下葉子洗淨
玉米1支,切段
牛番茄1顆,蒂頭處輕畫十字刀痕
香菇數朵
金針菇1包
豬五花&梅花肉片(或任何品質好的豬肉或牛肉片)隨喜酌量
燕餃1包
青江菜300克

醬汁:
醬油120ML
味霖90ML
清酒或米酒60ML
水約100ML
以上調勻備用。
做法：
1.煮一鍋滾水放進玉米跟牛番茄,牛番茄煮約1分鐘取出沖冷水後去皮,玉米煮至顏色翻黃取出備用。
2.起油鍋把豆腐兩面煎上色後取出備用。
3.原鍋續入洋蔥絲炒至香氣釋出,然後把蒜白也加入炒香後熄火。
4.鍋子裏先鋪上高麗菜,然後把除了青江菜以外的食材一一舖上。
5.淋下醬汁蓋上鍋蓋以中大火煮至鍋邊冒出蒸氣,然後轉中小火續煮至所有食材熟軟入味,熄火灑上蒜綠即可上桌。

tips~
壽喜燒的湯底要夠鹹才好吃,因為蔬菜也會出水,所以只要加少量的水幫助食材熟化,如果加太多水稀釋了湯底就失去它特有的風味了。

關於作者

芭娜娜

▪️菲莫琳Family cuisine創辦人
▪️知名料理作家
▪️人氣網路部落客
▪️擅長將料理步驟化繁為簡
▪️對餐桌布置具獨特的見解與美感
▪️著作：國際廚娘的終極導師、煮婦心機
▪️部落格：豆哥與芭娜娜的易享世界
      http://dogandbanana.blogspot.tw/
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